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如何使玛德琳经典

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有那么多的法国糕点,我永远不会尝试自己做。当某样东西看起来像艺术品时(就像几乎所有的法国糕点一样),最好把它的制作留给专业人士,当然,吃掉它的时间留给你和你的胃。然而,玛德琳蛋糕,或称为佩蒂特法式黄油蛋糕是例外。通过阅读这篇文章,你将学会如何制作经典的玛德琳蛋糕。

几年前,我买了一个玛德琳因为事实是,如果你想自己做玛德琳蛋糕,你需要一个玛德琳有合适模具的平底锅。没有任何东西可以替代。我有点怀疑它们会变成什么样子,但说实话,它们是完美的。他们一点也不像马卡龙其中有一个非常微妙和坏脾气的气质,当谈到使他们。

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关于这个特殊配方的说明玛德琳蛋糕- 作者沃尔弗特提到,这些“西南风格玛德琳蛋糕更像传统形状的小蛋糕(一边是贝壳,另一边是可爱的驼峰)。以及它们“与更广为人知的”玛德琳蛋糕de commercy(一个版本朱莉娅儿童她烤了很多次,也谈论了很多次)。

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的第一天我最近的巴黎之行,其实我回到我的酒店,酒店卢浮宫在晚上结束的时候来一盘自制的玛德琳蛋糕,真是个可爱的惊喜。但是关于玛德琳蛋糕(Wolfert也提到过)的问题是,如果没有正确地储存起来,它们很快就会变馊变硬。

如果你想了解Dax,它是法国西南部的一个公社,也是著名的水疗中心,专门用泥治疗风湿病和类似的疾病。但从美食家的角度来看,这里的玛德琳蛋糕多年来一直闻名于世。在达克斯和附近的马山小镇(该镇的守护神是圣玛德琳),这两个小镇实际上举办了玛德琳蛋糕烘焙大赛!参加这样的活动会有多酷啊?

如果你曾经想尝试你的手法式烘焙,这是一个完美的食谱开始。相信我,如果你试过做羊角面包的话,那就像在公园里散步一样(我做过……一次……它们糟透了!)

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从玛德琳达克斯(玛德琳德DAX)

配方改编自法国西南部的烹饪由宝拉Wolfert

*提前1天开始*

2个大鸡蛋

撮盐

5汤匙砂糖

1茶匙香草精

5又1/2汤匙通用面粉

5又1/2汤匙蛋糕花(如果你没有蛋糕花,那就开始吧用一平杯的通用面粉,移去两汤匙面粉,加入两汤匙玉米淀粉。

1茶匙发酵粉

5汤匙黄油,融化和冷却(如果你没有黄油只需添加橄榄油的黄油破折号)

两汤匙半奶油

1/2到1个橙子的细碎皮

1大匙,软化黄油

1.)提前一天,在混合碗结合蛋,盐和糖。搅拌至厚,颜色浅,大约两分钟,然后冷藏。

2)。将两种面粉和泡打粉混合。两次筛选。慢慢地把干的材料搅拌到蛋液中。不要overbeat。加入澄清的黄油,奶油,橙子皮和香草;轻轻搅拌直到光滑。盖上保鲜膜,将面糊冷藏过夜。

3)。第二天,将烤箱预热到华氏425度。用糕点刷在马德琳平底锅的脊凹处涂上软化的黄油。(没有必要把花撒在地上。)用一茶匙和一个小抹刀将面糊填满2/3。轻拍桌上的模具,让面糊沉淀下来。

4.)烘烤5分钟。降低烤箱温度325华氏度,烤7-10分钟的时间,直到玛德琳是淡金色的,只是转身边缘褐色。

5.)使用刀的尖端在松糕每个的基部将它们出到导线架稍微冷却。服务温暖与水果罐头,果汁冰糕,奶油蛋羹和新鲜出炉。剩余的玛德琳蛋糕可以储存在密闭容器中,再加热前轻轻服务。

指出从Wolfert

为什么要提前做好面糊?这是非常必要的,这样面粉中的蛋白质才能放松下来,这样玛德琳在烘烤时就会非常嫩滑。

马德琳平底锅绝不能用粗糙的磨料擦洗。刮伤的平底锅会使玛德琳蛋糕烤起来,脊面非常苍白。

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