全球的食谱配菜/开胃菜

中国叉烧面包

Recipe-for-barbecued-pork-buns

引脚我和保存以供日后!

PORK-BUNS-RECIPE

我的威廉姆斯亚洲烹饪要点烹饪书是我一直以来的最爱之一,多年来我用它做了很多美味的菜肴,包括菲律宾馅饼印尼Murtabak。去过亚洲的三个国家后,我迫不及待地想尝试一下新加坡、越南和柬埔寨的菜谱(选择哪一个先试太难了!)但有一个食谱我一直在关注,那就是中式叉烧包。

有一些食谱我只是自动排除企图,因与事实,我只是不想投入太多时间只是做饭有一件事(配方的所以像50%朱莉娅童车发现掌握法式烹饪的艺术)。再就是我很想做,但我太害怕的食谱,也由事实配方跨度吓倒几页。对于中国叉烧包子配方是其中之一(虽然它的防御,这是只有一页长......)。

我不吃中国菜,只吃包子在中国众多的美食酵母发酵充满包子YPE,是我犯了耗材的乐趣之一,一直有与咖喱卜,泰国餐厅通常提供。他们是,我试图在点心美食之旅我在多伦多的唐人街做我最喜欢的事情之一,尤其是当他们与叉烧这是很多中国食物中的主食制作。当然还有皮克斯短片这是在2018年发布的唯一使我爱他们,等等。(如果你从来没有看过这部电影,看它。这是绝对的宠儿难以言表,如果你是一个美食家,单独会让你爱上它。)

我最初想的是在馅料上“作弊”,也就是买一盒已经做好的烤肉来抄近路。但后来我改变了主意,因为作为开胃菜,它不会用中国原料来做,而且,如果我最终尝试做这个,我应该尽可能地遵循实际的食谱。

所以我提前一天做好了腌料和馅料。你可以在同一天做,但是我有时间,我希望肉在腌泡汁里浸泡的时间越长越好。馅料的配方可以在猪肉包的配方下面找到。我想说的是,我以前从来没有做过自制的中国烤肉,但是我的天啊,真是这样好。我可以把里面的馅当零食吃。这真的让我想起了我在新加坡美食之旅中在新加坡唐人街品尝的第一次肉bak kwa,一种咸甜的猪肉干。

baked-chinese-barbecued-pork-buns

做馒头确实需要时间,但按照面包面团食谱的做法,它真的没有那么糟糕。我还想说的是,如果你没有台架搅拌机(我没有)手工揉面和准备面团也不是很费劲。我得说我的面包做得很不错,不是吗?还有一个帮助面团更好更快发酵的小窍门——把烤箱调到200华氏度,把面团放在炉子上。我已经很久不让它在家里温暖的地方升起了,因为我似乎从来没有过这样的东西。

Recipe-for-barbecued-pork-buns

中式叉烧包(叉烧包)

食谱由Williams-Sonoma改良而来亚洲烹饪要点

对面团

1又1/4杯热牛奶

1/3杯糖

1包(2.5茶匙)活性干酵母

1个大鸡蛋,轻轻打匀

4。5杯通用面粉

1。5茶匙盐

1/2杯无盐黄油,室温下,切成小块

6汤匙蔬菜起酥油,室温下切成小块

芥花油润滑

填满的

1汤匙+ 1茶匙酱油

1大匙,海鲜酱

番茄酱和亚洲香油各1茶匙

1汤匙糖

1/2茶匙玉米淀粉

撮胡椒

1/2磅烤肉,切成1/4英寸的小方块

一个大的蛋白,加入一茶匙糖

制作面团:

在一个小碗里,一起搅拌牛奶,糖,酵母,和鸡蛋,静置直至泡沫,约10分钟。过筛4杯面粉和盐到一个配备了搅棒的桌上混合器的碗中。随着低速混合器,加入酵母混合物中的稳定流和直到面粉润湿,1-2分钟刚刚击败。慢慢加入黄油和起酥油,殴打只是直到每一件都将在下一个前中。

中速搅拌面团,直到面团脱离碗的边缘,大约2分钟。用面团钩换掉面团拨片,中速揉面团,直到面团光滑且有粘性,约5分钟。加入更多的面粉,如果需要的话,一次一汤匙,让面团从碗的边缘脱离。将面团翻到撒了少许面粉的工作台上,用手揉面团直到不再粘稠,大约1分钟。转到一个大的,上过油的碗里,涂上一层油。盖上盖子,放在温暖、无风洞的地方,直到两倍大,大约1小时。

making-chinese-barbecued-pork-buns

使填充:

在一个大平底锅中,用中火将酱油,海鲜酱,番茄酱,芝麻油,糖,玉米淀粉,胡椒粉和2大汤匙水混合。不停地搅拌,直到酱汁开始冒泡变稠,大约需要3分钟。把猪肉加入酱汁中搅拌均匀。从火上移开,让馅料冷却到室温。

制作包子:

再次打开面团上轻轻面粉工作表面和揉至光滑有弹性,约5分钟。用你的双手,将面团擀成筒大约16英寸长,切成8个等份。滚每一块成一个球,盖用湿布厨房纸巾。拼合每个球与中心比边缘略厚5英寸磁盘。刷与水和在中心填充的地方1堆积汤匙的边缘。拉面皮并围绕填充,捏和边扭在一起,以封闭填充。打开并使用你的手掌,组建成直径约3英寸和2英寸厚的光滑发髻。放置包子相隔3英寸,用羊皮纸(烘焙)纸内衬烘烤片材。封面用厨房纸巾,让在温暖,无风的地方上升,直到略微浮肿,约1小时。

how-to-make-chinese-barbecued-pork-buns

烤箱预热325华氏度刷每个包子与蛋液和烘烤至浮肿和金黄色,25-30分钟。让我们休息15分钟。服务温暖或在室温。

烤猪肉食谱(用来做馅料)

的腌料

2片剥离生姜,每次约1/4英寸厚的

3瓣大蒜

两汤匙海鲜酱

3汤匙酱油

1汤匙中国米酒(我遗漏了这一点,因为我找不到)

3汤匙蜂蜜

两汤匙浅红糖

1茶匙番茄酱

1茶匙亚洲香油

2磅猪肩肉,切成6英寸长,3英寸宽,1。5英寸厚的条状(我用去骨猪肉排骨代替,因为我并不需要这么大一块肉)

1汤匙蜂蜜

Chinese-barbecued-pork-buns

为了使腌料:

将姜、蒜、海鲜酱、酱油、黄酒(如果需要的话)、蜂蜜、红糖、番茄酱和芝麻油放入搅拌机或食品加工机中搅拌,直到形成光滑的酱汁。倒入一个有拉链的大塑料袋,加入猪肉,封好袋子。翻动袋子,轻轻按摩,直到猪肉完全裹上腌料。冷藏至少4小时或一整夜。

把烤箱预热到华氏450度。在一张大烤盘上铺上铝箔。

从腌料中取出的猪肉,让多余的回落入袋。安排在准备好的片单层猪肉条。烤脆还有黄,约15分钟。

同时,将腌料倒入一个小平底锅,加入蜂蜜,用中火煮沸,搅拌使蜂蜜溶解。把火调小,炖5分钟,然后关火。

降低烤箱温度350摄氏度,继续烤,直到猪肉是清晰和釉光泽,25-30分钟的时间,刷牙用腌料几次猪肉。当即时读温度计插入到最厚的部分的寄存器160华氏度猪肉完成

把烤好的猪肉放到砧板上,用铝箔盖住,静置10分钟。把猪肉切成1/8英寸厚的薄片,马上上桌。

您可能还喜欢

没意见

    发表评论

    CommentLuv徽章

    本网站使用的Akismet,以减少垃圾邮件。了解您的意见如何处理数据

    股票